Sie haben grüne Tomaten in Ihrer Küche und wissen nicht, was Sie damit machen sollen? Sie müssen nicht wochenlang warten. Entdecken Sie Tricks, mit denen Sie unreife Früchte im Handumdrehen in saftige rote Köstlichkeiten verwandeln können. Und wenn Sie nicht warten möchten, können Sie daraus einzigartige Gerichte und Vorräte zubereiten.
Wie kann man die Reifung von Tomaten zu Hause beschleunigen?
Haben Sie schöne, aber noch grüne Tomaten mit nach Hause gebracht? Keine Sorge – es gibt eine Möglichkeit, ihre Reifung zu beschleunigen, damit sie zu reifen, appetitlichen Früchten werden. Das Geheimnis liegt in Ethylen – einem natürlichen Pflanzenhormon, das den Reifungsprozess von klimakterischen Früchten (die nach dem Pflücken reifen) steuert. Wenn Tomaten ihre volle Größe erreicht haben, aber noch grün sind, beginnen sie, Ethylen zu produzieren, das eine Pigmentexplosion, Weichheit und eine Farbveränderung zu Rot auslöst.
Wie lässt sich das in der Praxis anwenden? Legen Sie die Tomaten einfach zusammen mit einem Apfel oder einer Banane – also Früchten, die viel Ethylen abgeben – in eine Papiertüte oder einen Karton. Der geschlossene Raum führt zu einer Konzentration des Gases um die Tomaten herum und beschleunigt so deren Reifung. Das ist eine einfache, aber geniale Methode, die sich bei Gärtnern bewährt hat. Das Ergebnis? In nur wenigen Tagen erhalten Ihre Tomaten eine appetitliche rote Farbe und sind bereit für den Verzehr in Salaten oder Saucen.
Was tun, damit Tomaten rot werden?
Tomaten erreichen ihren vollen Geschmack nur unter geeigneten Bedingungen. Lagern Sie sie bei Raumtemperatur, vorzugsweise zwischen 18 und 25 °C, da Ethylen in diesem Fall am effektivsten wirkt. Legen Sie sie auf keinen Fall in den Kühlschrank. Kälte verlangsamt die Reifung, kann den Tomaten aber auch ihre Saftigkeit nehmen und ihnen eine unangenehm mehlige Konsistenz verleihen.
Ebenso wichtig ist es, direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Obwohl die Sonne ein Verbündeter zu sein scheint, kann übermäßige Sonneneinstrahlung die gleichmäßige Reifung stören oder die Früchte überhitzen. Wenn die Tomaten noch im Garten hängen, helfen Sie ihnen mit sanften Maßnahmen: Schneiden Sie überschüssige Blätter ab, reduzieren Sie den Stickstoffdünger und gießen Sie weniger.
Unreife Tomaten – Konserven
Ihr herber, leicht säuerlicher Geschmack und ihre knackige Konsistenz machen unreife grüne Tomaten zu einer idealen Zutat für herzhafte und süße Gerichte. Sie sind reich an Vitamin C und Antioxidantien und können daher sowohl in Konserven als auch in Desserts verwendet werden. Anstatt sich über die fehlende rote Farbe zu ärgern, sollten Sie grüne Tomaten als Einladung zu einem kulinarischen Abenteuer betrachten.
Chutney und eingelegte Tomaten sind Klassiker, die den Charakter grüner Tomaten unterstreichen. Ein dickflüssiges, aromatisches Chutney mit Ingwer, Chili oder Rosinen passt hervorragend zu Fleisch, Käse oder Sandwiches, während eingelegte Tomaten in einer Essiglake mit Dill oder Senf Salaten und Vorspeisen eine knackige Note verleihen. Und gebratene grüne Tomaten, eine Ikone des amerikanischen Südens, in goldbrauner Panade mit einem Hauch von Honig und Sojasauce, sind eine knusprige Symphonie der Aromen, die durch ihre Einfachheit und Raffinesse begeistert. Ein unerwarteter Hit ist die Konfitüre aus grünen Tomaten – süß-sauer, mit einem Hauch von Vanille oder Ingwer, ideal zu Käse oder Toast.
