In den meisten polnischen Häusern wird Brühe auf Hühnchen, Truthahn oder in traditionelleren Versionen auf Rindfleischknochen gekocht. Robert Makłowicz verstößt jedoch gegen die Flut dieser Routine und fügt den Topf hinzudh Fleisch, das wir täglich mit einem Grill oder einer Pfanne verbinden.
Diese Wahl ist nicht zufällig – Enticotive, reich an intramuskulärem Fett und Kollagen. Während einer langen, langsamen Küche gibt er der Abkochung Verbindungen, die ihm außergewöhnliche Tiefe, samtige Struktur und eine charakteristische, leicht süße Note verleihen. Es sind diese Elemente, die für das Vorhandensein von Umami verantwortlich sind – den fünften Geschmack, der die Rezeption des gesamten Gerichts stärken und die Brühe voller und befriedigender machen kann.
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Makłowicz selbst betont, dass der Antracot nicht nur Macht in die Brühe, sondern auch ein zartes, süßes Finish bringt. Dies ist das Ergebnis der langsamen Verteilung von Aminosäuren und natürlichen Zucker in Fleisch, einem Prozess, der in der kulinarischen Literatur als Maillard -Reaktion bekannt ist. Obwohl es in Brühe in einer viel subtileren Form als beim Braten oder Backen auftritt, ist seine Auswirkung auf den Geschmack klar – es gibt den Abkocht von Komplexität und Tiefe, was mit Geflügel selbst schwer zu erreichen ist.
Brühe ist ein kulinarisches Schaufenster der polnischen Küche – aromatisch, klar, voller Geschmack und Erinnerungen. Robert Makłowicz, bekannt für kulinarische Reisen und Respekt für die Tradition, schlägt eine Version vor, die sogar erfahrene Köche überrascht.
Zutaten:
- ½ des Brühhuhns,
- ca. 500 g Rindfleischentität,
- 2-3 Karotten,
- 2 Petersilie,
- ein Stück Sellerie,
- 1 Lauch (weißer Teil),
- 1 Zwiebel,
- 2-3 Lorbeerblätter,
- 2-3 Körner von Piment,
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
- ca. 3,5-4 Liter kaltes Wasser.
Vorbereitung:
Schritt 1: Gießen Sie die Hälfte des Brühenhuhns und den Anti -Strohrk in einen großen Topf und gießen Sie kaltes Wasser. Auf diese Weise können Proteine langsam schneiden und Aromen – allmählich zur Abkochung gehen.
Schritt 2: Fügen Sie Lorbeerblätter und Piment hinzu. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen – das Fleisch soll die erste Geige spielen.
Schritt 5: Weitere 2 Stunden auf minimalem Feuer kochen. Die Brühe kann nicht kochen – er ist nur leicht „pyrkuk“. Dank dessen emulgiert Fett nicht mit Wasser, und die Brühe bleibt klar.
Schritt 6: Am Ende des Kochens mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit hausgemachten Nudeln und gehackten Petersilie servieren.
Der EntcRACOTTE bringt Tiefe und Samt in die Abkochung, die nicht durch Geflügel erhalten werden kann. Infolgedessen erhalten wir eine goldene, aromatische Brühe, die perfekt für das Sonntagsessen und jede Gelegenheit perfekt ist, wenn wir Gäste beeindrucken wollen.
Die Zugabe eines Anti -Abstoßes ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch eine reine Kochchemie. Untersuchungen im Jahr 2002 vom Team Z Mississippi State University Sie zeigten, dass Kollagen, die während einer längeren Wärmebehandlung im Rindfleisch vorhanden sind, allmählich in Gelatine verwandelt werden. Es ist es, der eine seidige, leicht fettige Struktur die Brühe gibt.
Versuchen Sie sich selbst zu überzeugen – die Brühe laut Robert Makłowicz ist eine harmonische Kombination aus Kindheit Geschmack mit ein bisschen kulinarische Finesse. Wenn Sie Ihre Familie oder Gäste überraschen möchten, bereiten Sie sie nach diesem Rezept vor und sehen Sie, wie eine scheinbar unerwünschte Zutat die Natur des Gerichts vollständig verändern kann.
